到底什麼是醃魚汁？ 什麼是魚醬？ koechiap 或 ke-tsiap （漢語拼音應該是 goijiap 及 gejiap ）中文本字應是醢汁。 台灣閩南話或四縣客家話醢字發音相似，分別發 gie24 及 gie11，而海陸客家話發 goi55 音。汁，閩南話音 jiap，四縣客語是 ziip，海陸客語是 zhip。《客英大詞典》，對 koi (即漢語拼音 goi ) 的英文解釋為： A preparation of small fishes, shrimps, etc., salted and pounded with a little water and eaten raw with strong condiments （將小魚、蝦加鹽醃製，加少許水拍打成醬，佐以濃郁佐料生食之物。）並列出 koi chip (按即 goi zhip，醢汁) 意為魚等製的沾醬。

ketchup 亦拼成 catsup 或 catchup, 大部分英語字典多謂其來中文的 fish soup（魚汁）﹐ Joseph Shipley 的 Dictionary of Word Origins 認為是 sauce, as the brine of pickled fish （如醃魚汁之醬）。 Epicurious Food Dictionary 對ketchup 的解釋是：

ketchup 的字源據說是Ke-tsiap，是一種參香料的醃魚佐醬， 在十七世紀流行於中國。英國水手將之帶回國，隨著歲月的變化，這種佐醬的成份也改變，可參堅果類、菰類及其他任何東西。 十八世紀末新英格蘭人才參入番茄，成為現在家喻戶曉的番茄醬。. . . . 通常，ketchup 是以番茄為底醬，但美食市場常賣名為 ketchup 的佐醬，卻實是以核桃、芒果、菰為底醬者。
（見http:/eat.epicurious.com/dictionary/food/index.sif?TERM=ketchup&
submit.x=28&submit.y=4）

由此可知， ketchup 本來泛指有醋及其他口味的佐醬﹐並不特指番茄醬，就像 juice 一樣，要說 lemon juice, tomato juice, orange juice 才清楚。 Shipley 就認為 ketchup 最為人熟悉的用法就是 tomato ketchup。

而在 Home Cooking Magazine 的網站介紹 ketchup 的簡史時認為：

ketchup 源自中文的 ke-tsiap，一種醃魚醬。這種醃魚醬傳入馬來西亞名為 kechap，在印尼叫 ketjap。十七世紀英國水手此項配料的美味乃將之帶至西方。 Ketchup 在１６９０年首次出限於印刷品中。中式魚醬與醬油較像。傳入西方後，歷經數變，尤其在１８世紀添加番茄，而在19世紀 ketchup亦稱為 tomato soy （番茄醬）。早期的番茄醬較稀較像醬油。 F.&J. Heinz 公司在 1876 年開始販售 tomato ketchup。１９世紀末前， tomato ketchup 是主要的 ketchup，因此，說明字 tomato 漸漸不用。另外的拼法是 catsup 及 catchup。（見http//homecooking.about. com/library/weekly/as021400a.htm）

Kimberly Skopitz 在 A brief history of ketchup 一文中，則認為是由荷蘭和英國船員自中國帶回 ketsiap，是一種與醬油或蠔油。１６９０年 catchup 首次出現在印刷品，１７１１年才有ketchup.。（見http://mimi.essortment.com/historyketchup_rlju.htm）

朱振籓在 《提味》 一書有 〈番茄醬風味百變〉 一文，將番茄醬的來龍去脈及製作法有詳細交代。不過他一開頭說「以番茄製醬，既可稠可稀，又應用廣泛，追溯其歷史，創始於廈門，大盛於歐美，現則流行至全世界…」（頁２３７－２４１） 這種說法有待商榷。

從種種文獻都可看出， ketchup 是源自中國廣東福建的方言，而這些方言源自中古漢字醢汁，醢字幾經演變，粵語、閩語、吳語、客語稱膎或鮭， 膎汁、鮭汁即 kechap。部份英文字典誤以為 ke 是粵語茄字，事實上，茄又名落蘇，《本草綱目》 已有記載，海陸客語音 kio55, 但四縣客語通常因避諱與瘸同音而稱茄為吊菜，閩南語為 gieu24，粵語「茄」文讀是 kie，但一般稱茄子為 ai24gua55 （矮瓜）。番茄，是茄科，但原產美洲，後傳入中國，故稱番茄，廣東話音為 fan11kie24，梅縣話與北方人說法同稱為西紅柿或番茄，閩南話有臭柿仔、柑仔蜜等，在台灣無論閩南與客家通常用日語 tomato 稱之。茄子與番茄形狀、果肉組織與味道皆迥異，茄子不可能有汁，番茄則多汁。故將 kechap 認為是茄汁，絕對有誤。

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